17 Febrero 2016

7 gastrotendencias

Los Centros Comerciales ya empiezan a incluir en su oferta muchas de las tendencias gastronómicas que están de moda. Ya no vale con la tradicional oferta de restauración que venían incorporando casi todos los centros. La cómida rápida aderezada con un toque de restaurantes de mesa y mantel se ha quedado anticuada

Food trucks

Repasando las últimas propuestas vistas en algunos centros que marcarán tendencia, nos encontramos con los food trucks. Sí, esos camiones-restaurante que circulan por nuestras carreteras ya han aparcado con éxito en varios Centros Comerciales. Se han hecho famosos gracias a algunas ferias gastronómicas e incluso algún programa de televisión. En los Estados Unidos son toda una institución, allí protagonizan festivales gastronómicos avalados por ‘foodies’ que sirven de escaparate a muchos jóvenes cocineros de todo el mundo para mostrar sus especialidades. También son muy populares en Canadá, Australia o México. Si se piensa en food truck como camión de comida callejera, el concepto es mucho más antiguo que la propia historia estadounidense; está documentado desde la Edad Media y existe desde hace siglos en Asia y Europa, desde los improvisados ‘pad thai’ que se pueden comprar a altas horas de la madrugada en las calles de Bangkok hasta los puestos de frites belgas o de churros en España. Aunque es cierto que en Estados Unidos se ha dignificado el concepto de cocina callejera, tanto por la inercia de la propia moda como por el impulso por parte de asociaciones o cocineros. Debido a nuestra legislación, en España solo pueden funcionar en ferias o eventos privados. Por eso han encontrado un hueco perfecto en los Centros Comerciales.

Locales hiperespecializados

Otra tendencia son los locales hiperespecializados en un solo tipo de producto o servicio, aquí se apuesta por la calidad y la especialización. Se dirigen a un tipo de cliente muy concreto que valora precisamente esa calidad extraordinaria. Hace años que proliferan locales de hostelería especializados en un tipo de comida concreta, como los restaurantes asiáticos, vegetarianos, heladerías, bocaterías, etc. Pero este tipo de locales ha dado un paso más allá y ya existen nuevos negocios que se especializan solo en un producto concreto: quesos, croquetas, tortilla, jamón, cervezas artesanas… La clave está en ofrecer ese producto cuidando al máximo su calidad y sabor, ya que los clientes de estos establecimientos se caracterizan por tener un elevado nivel de exigencia. Los Centros Comerciales, que siempre han sido escaparate de la sociedad, no deben perder de vista este tipo de restauración, puede diferenciarlos del resto de una forma muy especial.

Tapas

Las tapas, tan tradicionales en la gastronomía española y tan reconocidas mundialmente también cuentan con un hueco en la restauración de algunos de nuestros centros. Las tapas están de moda, nunca han dejado de estarlo, pero ahora los jóvenes se apuntan a un plan de tapeo mucho más frecuentemente que antes. Por eso, los bares especializados en este tipo de platos empiezan a proliferar en los ambientes más frecuentados por ellos. Los Centros Comerciales no iban a ser menos, ya no es extraño ver locales exclusivos de tapas en cualquiera de ellos. Los establecimientos han adecuado su oferta, investigado, recuperado recetas perdidas, propias y locales, e inventado nuevas combinaciones gastronómicas para llegar al paladar de sus clientes.

Comida sana

Lo saludable es otra oferta gastronómica a la que no hay que perder de vista. Cada vez son más las personas que se hacen vegetarianas o veganas, pero no solo ellos quieren comer sano, hay un nicho de mercado importante en este segmento. Comida orgánica, establecimientos especializados en smoothies (preparados de frutas, hortalizas y verduras que pueden llevar o no leche), etc. Esta fiebre por lo bio no hace más que ganar adeptos día tras día y se refleja en la apertura de nuevos establecimientos de comida orgánica saludable y apetecible, con platos de aspecto multicolor, lejos de la clásica imagen de acelgas hervidas sin ninguna gracia que nos venía a la cabeza hace unos años cuando se hablaba de ‘bio’.

Repostería artesana

Las tartas y las cupcakes artesanas se han hecho un gran hueco en nuestro país. Prueba de ello es la multitud de locales especializados que han emergido en los últimos años, libros, recetarios, utensilios... y la cantidad de ilustres reposteros que se han convertido, contra todo pronóstico, en estrellas mediáticas equiparables a los grandes chefs. Muchos prefieren no tomar postre tras una comida para poder degustar en otro establecimiento una de estas maravillas de diseño y azúcar.

Gourmet

Lo gourmet es básicamente un concepto culinario que puede ser adaptado a casi cualquier plato. En este sentido, para calificar a un plato como gourmet deben considerarse aspectos como los ingredientes empleados (siempre de la más alta calidad y frescura), la manera en que se combinan y armonizan en el paladar, su preparación (cuidando sus cualidades organolépticas) y una presentación elegante, decorada, aromática y colorida. Los productos gourmet son alimentos o bebidas de elevada calidad, elaborados bajo altos estándares de producción, con ingredientes exóticos o de elaboración artesanal, de precios comparativamente elevados, y considerados en el mercado como productos premium.

Desde hace tiempo existen tiendas dedicadas especialmente al expendio de productos gourmet, conocidas como delicatessen o gourmet en las que, además, se pueden degustar platos. ¿Por qué no habrían de aparecer también en los Centros Comerciales? Últimamente se ha popularizado su éxito y son muchos los que buscan este tipo de restauración, y no solo para ocasiones especiales.

Macroespacios gastronómicos

Al estilo de los food courts de los Centros Comerciales existen en varias ciudades los macroespacios gastronómicos como Platea (Madrid) o El Nacional (Barcelona). En ellos conviven las diferentes ofertas de conocidos chefs en un espacio lujoso, trendy… en definitiva, especial. ¿Algún centro se atreverá a convertir su food court en un espacio así? 



     
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