El nuevo local DITALY ocupará el lugar de On the rocks, local que estaba gestionado por los nuevos franquiciados. Se trata de un local de 200 metros cuadrados con capacidad para 90 personas: 52 comensales en el interior y 38 más en la terraza. El nuevo restaurante ha supuesto una inversión de 220.000 euros y dará trabajo a 10 personas. El concepto tiene previsto abrir sus puertas con una inauguración en exclusiva para amigos y clientes que se celebrará de forma escalonada durante varios días para respetar en todo momento las medidas de seguridad que requiere la situación actual.
DITALY Valencia contará con la instalación de dos tanques de cerveza de bodega Estrella Galicia de 500 litros a la vista, sin pasteurizar y transportada en frío, diseñados exclusivamente para el nuevo local. Se trata de un concepto disruptivo fast fine, esto es, servicio rápido en mesa, pero con un producto de alta calidad. Esta apuesta gastronómica diferencial pasa por ofrecer una pizza napolitana gourmet, que incorpora la customización en mesa por parte del cliente.
Además, el nuevo local tendrá cocina a la vista que ofrece una experiencia diferente, ya que permite ver a los pizzaiolos bailando la masa y cociendo las pizzas en apenas 1 minuto en un horno de piedra refractaria a 350º traído exprofeso de Nápoles.
La carta incorpora antipasti, gratinados, verduras a la brasa, postres artesanales y el producto estrella, la pizza Napolitana gourmet, con masa de doble fermentación y una base de tomate D.O. San Marzano, original de la pizza napolitana auténtica artesanal que le confiere un sabor inimitable.
DITALY también incorpora la denominación de local sostenible, al ser uno de los pilares sobre los que pivota la marca. Así pues, se han seleccionado packagings compostables para su servicio take away y delivery, pellet sostenible en lugar de leña para la cocción de las pizzas, uniformes creados a base de botellas PET recicladas, café orgánico, eliminación de envases plásticos o productos procedentes de agricultura ecológica entre otros.
El objetivo del nuevo local es proporcionar una experiencia memorable en el cliente a través, no solo de la comida, sino también con otros aspectos como la ambientación, la música en directo, el packaging o un grifo especial para poder llevar la cerveza de bodega a casa sin que pierda ninguna de sus propiedades.
“Con DITALY queríamos conseguir un local con una ambientación espectacular donde puedes disfrutar de una experiencia diferente, interactuar con la comida y vivir momentos memorables con tu gente”, comenta el fundador y CEO del grupo de restauración La Mafia, Javier Floristán.
El grupo dispone de un obrador propio en Zaragoza donde se lleva a cabo una labor de I+D+i para la búsqueda de nuevos productos y mejora de la calidad de los existentes. En las mismas instalaciones disponen de una plataforma logística, que garantiza un servicio semanal a todos los restaurantes. La compañía importa directamente de Italia la materia prima, garantizando la calidad y autenticidad. Productos como la lasaña, los postres o los helados nacen en el obrador.