El nombre del establecimiento se traduce como “asiático” en euskera. Además, la sílaba “ko” significa en japonés “niña bonita”. La idea de este nuevo concepto gastronómico viene de la mano de los chefs Sergio Monterde y Etxebarri Erretegia, que tienen experiencia en restaurantes con estrellas Michelin.
Este nuevo local se une a los ya abiertos: Sr.Ito y Sr.Ito Lab. El grupo se caracteriza por la combinación de productos españoles tradicionales con las técnicas japonesas, chinas, tailandesas y vietnamitas.