Xamach, un restaurante centrado en la cocina tradicional mexicana, ha abierto sus puertas en el número 83 de la calle José Ortega y Gasset, en el barrio de Salamanca (Madrid). El establecimiento ha sido impulsado por Edgar Navarro Urruticoechea y Silvia Sánchez Briones. El local se distribuye en dos plantas y cuenta con terraza exterior, carta basada en platos tradicionales de distintas regiones de México y un calendario mensual de eventos culturales.
El nombre del restaurante proviene del término maya xamach, que significa comal, un utensilio circular empleado para cocer tortillas y tostar granos. La carta incluye preparaciones como aguachile de gambas, esquites con tuétano y epazote, pulpo al pastor y molcajete de carne rib eye. También destaca la Tabla de Tacos Xamach, que permite combinar cuatro guisos distintos (pollo, ternera, cerdo o vegetariano) con salsas y guarniciones.
El espacio se divide en dos niveles. En la planta superior se encuentran un comedor para servicio formal, un reservado para eventos y una barra equipada. En la inferior, mesas altas y una segunda barra completan el espacio destinado a comidas informales. El local cuenta además con terraza, cuya temporada de primavera y verano está próxima a inaugurarse. La decoración interior hace uso de colores tradicionales como el verde, amarillo, rojo, rosa y azul, en referencia a la obra del arquitecto mexicano Luis Barragán.
Además de su propuesta gastronómica, Xamach incorpora una programación de eventos vinculados a la cultura del país. Entre las actividades previstas se incluyen festivales de platos tradicionales como enchiladas o tamales, así como celebraciones del Día de la Independencia, el Día de Muertos y la Noche de Catrinas. También se conmemoran el Día de la Madre y el Día del Padre en doble fecha, tanto en función del calendario español como del mexicano.