DITALY es un concpeto de restauración italiana, que se trata de un producto artesanal catalogado como “fast fine”, esto es, servicio rápido y producto de calidad. Esta apuesta pasa por ofrecer una pizza napolitana gourmet y una carta donde todos los platos son elaborados de forma artesanal y a la vista del cliente.
La pizza está elaborada en auténtico horno de leña, esto es, horneado a 500º durante unos 60 minutos en horno de piedra refractaria traído desde Nápoles y utilizando pellet sostenible como materia combustible.
La propuesta incluye antipasti, gratinados, focaccias, verduras a la brasa y el producto estrella, la pizza napolitana gourmet, con masa de doble fermentación y una base de tomate San Marzano. Ofrecerá a los comensales la posibilidad de seleccionar los ingredientes o toppings que éstos quieran añadir, y serán servidos aparte, para que el cliente pueda personalizar la pizza 100%. El tique medio por comensal es de 15 euros. Además, el grupo tiene previsto que el 15% de la facturación de este primer local propio sea a través del servicio de take away y delivery.
A su vez, el grupo ha llegado a un acuerdo con la que es considerada la mejor cerveza de España, Estrella Galicia, para ofrecer “cerveza de bodega” acompañando sus pizzas de primera calidad. El nuevo local dispone de una instalación de tanques de cerveza a medida y en exclusiva para el concepto DITALY, concretamente tres tanques de 500 litros a la vista, que servirán cerveza de bodega, sin pasteurizar y transportada en frío.
Uno de los puntos diferenciales que aportará la marca respecto a la cerveza, será la incorporación de un galón de cerveza retornable para aquellos que decidan llevarla a casa. De esta forma se pondrá a disposición del cliente para los servicios de take away y delivery, eliminando los envases e incluso el reciclado, ya que será retornable.
La ambientación está inspirada en el modernismo de la década de 1930, con una mezcla tipo Soho neoyorquino y el Art Decó de los años 20 y 30. Paredes de ladrillo, cristales y espejos con cuarterones de estilo industrial y madera natural. Asientos de piel en colores negro y mostaza, y suelo hidráulico, le brindan un estilo vintage que combina lo clásico con el presente. Algunas de las mesas disponen de cargadores inalámbricos, que permite la carga inalámbrica por inducción de cualquier tipo de dispositivo smartphone que disponga de tecnología Qi.
El restaurante cuenta también con variedad de elementos visuales que integran la marca Estrella Galicia de bodega, tanto en chapa como impresiones en madera.
El logotipo de DITALY es el perfil de un oso, un elemento comunicador que sirve para empoderar la calidad de la pizza a través de su corona y que también hace referencia a la Reina Margarita como creadora de la pizza que lleva su nombre y que es una de las más famosas pizzas Napolitanas.
Por otra parte, este oso, en actitud salvaje y gritando, representa uno de los animales en peligro de extinción, y sirve de altavoz a todas las acciones de sostenibilidad que la marca va a llevar a cabo para minimizar el impacto ambiental: packaging compostable, botellas de agua reutilizables y con agua de proximidad, uniformes con materiales reciclados, café orgánico, cápsulas de café compostables y un largo etcétera para conseguir el reto que la marca se ha planteado: cero envases plásticos. Asesorada por la empresa “Te lo sirvo verde”, la marca DITALY se compromete a realizar una gestión sostenible e integral del restaurante.
El grupo dispone de un obrador propio en Zaragoza donde se lleva a cabo una labor de I+D+i para la búsqueda de nuevos productos y mejora de la calidad de los existentes. En las mismas instalaciones disponen de una plataforma logística, que garantiza un servicio semanal a todos los restaurantes. La compañía importa directamente de Italia la materia prima. Productos como la lasaña, los postres o los helados nacen en el obrador.